تأثیر پوشش‌های مختلف پس از برداشت بر میزان رنگ و آنتوسیانین انار ملس ساوه در دورة انبارداری سرد

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 استادیار، دانشکدۀ کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران

2 دانشیار، دانشکدۀ کشاورزی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران

چکیده

رنگ پوست و بذر پوشینة (آریل) انار (بخش خوراکی) از شاخص‌هایی است که کیفیت میوه و انتخاب مصرف‌کننده را تحت تأثیر قرار می‌دهد. در این پژوهش تأثیر سه نوع پوشش (کیتوزان 1 و 2 درصد، واکس ژداسول و واکس بریتکس) بر شاخص‌های رنگ آریل و آنتوسیانین‌های موجود در آب انار رقم ملس ساوه در دورة 120 روز انبارداری در دمای 5/4 درجۀ سلسیوس بررسی شد. شاخص‌های یادشده پیش از تیمار، در 40، 80 و 120 روز پس از آغاز انبارداری نیز اندازه‌گیری شدند. نتایج وجود مشتقات مونو و دی‌گلوکوزیدی دلفینیدین، سیانیدین و پلارگونیدین را در هنگام برداشت میوه نشان داد. بنابراین نتایج، نوع آنتوسیانین تحت تأثیر نوع تیمار و زمان انبارداری قرار نگرفت. همچنین در چهل روز نخست انبارداری شاخص روشنایی (L*) و خلوص رنگ (کروما) کاهش یافت، درحالی‌که شاخص زاویۀ هیو و آنتوسیانین کل در این مدت افزایش یافت که نشان‌دهندۀ ادامۀ ساخت (سنتز) آنتوسیانین در فرآیند دوران پس از برداشت میوه است. پس از آن تا پایان دورۀ انبارداری به‌تدریج شاخص L* و خلوص رنگ افزایش و زاویۀ هیو و میزان آنتوسیانین کل کاهش یافت، به‌طوری‌که میزان کاهش در میوه‌های تیمارشده کمتر از شاهد بود. نتایج نشان داد آنتوسیانین‌های دی‌گلوکوزیدی پایدارتر از انواع مونو‌گلوکوزیدی است. بنا بر نتایج به‌دست‌آمده از این پژوهش در مقایسه بین پوشش‌‌‌‌‌‌‎‎های مورد استفاده، تیمار واکس ژداسول و کیتوزان 2 درصد در حفظ شاخص‌های رنگ بذر پوشینه و میزان آنتوسیانین میوۀ انار مؤثرتر بودند.

کلیدواژه‌ها

عنوان مقاله [English]

Effect of different postharvest coating on colour and anthocyanin content of pomegranate fruit cv.’Malas-e-Saveh’ during cold storage

نویسندگان [English]

  • Hossein Meighani 1
  • Mahmood Ghasemnezhad 2
  • Davood Bakhshi 2
1 Assistant Professor, Faculty of Agriculture, University of Jiroft, Jiroft, Iran
2 Associate Professor, Faculty of Agriculture, University of Guilan, Rasht, Iran
چکیده [English]

Pomegranate aril and peel fruit colour are important factors affect fruit quality and consumer preference. In this study, the effects of three coating treatments (1 and 2% chitosan, Xedasol M14 and Britex Ti wax) investigated on the aril colour parameters and anthocyanins content of pomegranate fruit cv. Malas-e-Saveh during 120 days storage at 4.5˚C. Above traits were measured at harvest time and 40, 80 and 120 days after storage. The results appeared diglucosides and –mono glucosides derivatives of cyanidin, delphinidin and pelargonidin in the pomegranate juice at harvest time. The profile of individual anthocyanins pomegranate juice was not affected by coating treatments and storage time. Up to 40 days storage, L* and chroma parameters reduced while in this time hue angle and total anthocyanin content increased. It is reflected that the anthocyanin synthesis continues in harvested fruit. Then, up to the end of storage the L* and chroma parameters gradually reduced and hue angle and total anthocyanin content increased that the level of reducing in the treated fruits were lower than that untreated fruits. The results showed that the diglucoside anthocyanins were more stable than the monoglucosides. Overall, xedasol and 2% chitosan coating treatments were more effective in maintaining of the colour parameters and anthocyanin content.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Chitosan
  • chromatography (HPLC)
  • pomegranate
  • fruit quality
  • wax

مراجع

  1. Alighourchi, H., Barzegar, M. & Abbasi, S. (2008). Anthocyanins characterization of 15 Iranian pomegranate (Punica granatum L.) varieties and their variation after cold storage and pasteurization. European Food Research and Technology, 227, 881-887.
  2. Artés, F. & Tomás-Barberán, F. A. (2000). Postharvest technological treatments of pomegranate and preparation of derived products. CIHEAM-Options Mediterraneennes, 42, 199-204.
  3. Barman, K., Asrey, R. & Pal, R. K. (2011). Putrescine and carnauba wax pretreatments alleviate chilling injury, enhance shelf life and preserve pomegranate fruit quality during cold storage. Scientia Horticulturae, 130, 795-800.
  4. Bhaskara-Reddy, B. M. V., Belkacemi, K., Corcuff, F. C., Arul, J. & Angers, P. (2000). Effect of preharvest chitosan sprays on postharvest infection by Botrytis cinerea and quality of strawberry fruit. Postharvest Biology and Technology, 20, 39-51.
  5. Dang, K T. H., Singh, Z. & Winny, A. E. S. (2008). Edible coatings influence fruit ripening, quality, and aroma biosynthesis in mango fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 1361-1370.
  6. Falguera, F., Quintero, J. P., Jimenez, A., Munoz, J. A. & Ibarz, A. (2011). Edible films and coatings: Structures, active functions and trends in their use. Trends in Food Science and Technology, 22, 292-303.
  7. Fawole, O. A. & Opara, U. L. (2013a). Effects of storage temperature and duration on physiological responses of pomegranate fruit. Industrial Crops and Products, 47, 300-309.
  8. Fawole, O. A. & Opara, U. L. (2013b). Changes in physical properties, chemical and elemental composition and antioxidant capacity of pomegranate (cv. Ruby) fruit at five maturity stages. Scientia Horticulturae, 150, 37-46.
  9. Ghasemnezhad, M., Zareh, S., Rassa, M. & Sajedi, R. H. (2013). Effect of chitosan coating on maintenance of aril quality, microbial population and PPO activity of pomegranate (Punica granatum L. cv. Tarom) at cold storage temperature. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93, 368-374.
  10. Gil, M. I., Tomas-Barberan, F. A., Hess-Pierce, B., Holcroft, D. M. & Kader, A. A. (2000). Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48, 4581-4589.
  11. Goncalves, B., Silva, A. P., Moutinho-Pereira, J., Bacelar, E., Rosa, E. & Meyer, A. S. (2007). Effect of ripeness and postharvest storage on the evolution of colour and anthocyanins in cherries (Prunus avium L.). Food Chemistry, 103, 976-984.
  12. Han, C., Zhao, Y., Leonard, S. W. & Traber, M. G. (2004). Edible coatings to improve storability and enhance nutritional value of fresh and frozen strawberries (Fragaria X ananassa) and raspberries (Rubus ideaus). Postharvest Biology and Technology, 33, 67-78.
  13. He, F., Mu, L., Yan, G. L., Liang, N. N., Pan, Q. H., Wang, J., Reeves, M. J. & Duan, C. Q. (2010). Biosynthesis of anthocyanins and their regulation in colored grapes. Molecules, 15, 9057-9091.
  14. Hoa, T. T. & Ducamp, M. N. (2008). Effects of different coatings on biochemical changes of ‘cat Hoa loc’ mangoes in storage. Postharvest Biology and Technology, 48, 150-152.
  15. Holcroft, D. M. & Kader, A. A. (1999). Carbon dioxide-induced changes in colour and anthocyanin synthesis of stored strawberry fruit. HortScience, 34, 1244-1248.
  16. Holcroft, D. M., Gil, M. I. & Kader, A. A. (1998). Effect of carbon dioxide on anthocyanins, phenylalanine ammonia lyase and glucosyltransferase in the arils of stored pomegranates, Journal of the American Society for Horticultural Science, 123, 136-140.
  17. Hu, H., Li, X., Dong, C. & Chen, W. (2011). Effects of wax treatment on quality and postharvest physiology of pineapple fruit in cold storage. African Journal of Biotechnology, 10, 7592-7603.
  18. Jiang, Y., Li, J. & Jiang, W. (2005). Effects of chitosan coating on shelf life of cold-stored litchi fruit at ambient temperature. LWT-Food Science and Technology, 38, 757-761.
  19. Kader, A. A., Chordas, A. & Elyatem, S. M. (1984). Responses of pomegranates to ethylene treatment and storage temperature. California Agriculture, 38, 14-15.
  20. Miguel, G., Fontes, C., Antunes, D., Neves, A. & Martins, D. (2004). Anthocyanin concentration of ‘Assaria’ pomegranate fruits during different cold storage conditions. Journal of Biomedicine and Biotechnology, 5, 338-342.
  21. Mousavinejad, G., Emam-Djomeh, Z., Rezaei, K. & Haddad-Khodaparast, M. H. (2009). Identification and quantification of phenolic compounds and their effects on antioxidant activity in pomegranate juices of eight Iranian cultivars. Food Chemistry, 115, 1274-1278.
  22. Nanda, S., Rao, D. V. S. & Krishnamurthy, S. (2001). Effects of shrink film wrapping and storage temperature on the shelf life and quality of pomegranate fruits cv. Ganesh. Postharvest Biology and Technology, 22, 61-69.
  23. Varasteh, F., Arzani, K., Barzegar, M. & Zamani, Z. (2012). Changes in anthocyanins in arils of chitosan-coated pomegranate (Punica granatum L. cv. Rabbab-e-Neyriz) fruit during cold storage. Food Chemistry, 130, 267-272.
  24. Vargas, M., Albors, A., Chiralt, A. & Gonzalez-Martınez, C. (2006). Quality of cold-stored strawberries as affected by chitosan–oleic acid edible coatings. Postharvest Biology and Technology, 41, 164-171.
  25. Wang, S. Y. & Gao, H. (2013). Effect of chitosan -based edible coating on antioxidants, antioxidant enzyme system, and postharvest fruit quality of strawberries (Fragaria x aranassa Duch.). LWT-Food Science and Technology, 52, 71-79.

فایل ها

سابقه مقاله

  • تاریخ دریافت: 09 تیر 1394
  • تاریخ بازنگری: 28 شهریور 1394
  • تاریخ پذیرش: 18 مهر 1394

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار